De la nouveauté

Dès à présent sur notre site en ligne : http://www.casserole-et-poele.com

Retrouvez notre catégorie consacrée à la pâtisserie.

De plus en plus populaire grâce aux émissions de télévision, jeux concours et célébrités tout aussi connues.

Laissez libre cours à votre imagination grâce à nos cercle à pâtisserie, emporte-pièces, douilles à pâtisserie, plaque de cuisson, moules, spatules ou encore aux poches à douille.

1, 2 , 3 pâtissez !

Le Big Green Egg : un four d'extérieur et d'intérieur !

Bien plus qu'un four, bien plus qu'un barbecue !

Cet appareil de cuisson est le plus polyvalent sur le marché, avec plus de fonctionnalités que toutes les autres cuisinières réunies.

Il regroupe toutes les possibilités de cuisson.

Une expérience de cuisine au charbon inégalable, un vrai restaurant de plein air. Il vous permettra de fumer, griller, saisir, rôtir, cuire, et griller tous les aliments.

Avec le Big Green Egg vous pourrez préparer des repas complets comme : des viandes, légumes, pain et  pizzas, volailles, poissons. Grâce à sa répartition uniforme de la chaleur, les saveurs et les arômes seront préservés.

Pour l’extérieur ou l’intérieur, il est décliné en sept tailles. De plus, vous pourrez changer comme il vous plaira d’accessoires en fonction de vos recettes.

Retrouvez ce produit, très répandu aux Etats-Unis qui est maintenant commercialisé en France et plus précisément dans notre boutique ou sur : http://www.casserole-et-poele.com

Nouvelle saison Top Chef

Comme vous avez pu le voir dans cette fabuleuse émission culinaire, les casseroles et poêles sont les éléments essentiels pour réussir un plat.

Le plus, Cristel est un fabricant de casseroles et poêles français depuis plus de 30 ans, la marque propose le choix le plus vaste de tailles et diamètres de casseroles et poêles.

Cristel propose aussi une gamme d'ustensiles à manche amovible. Elle ne prendra pas de place dans vos placards.

Dans l'émission, les cuisiniers utilisent la gamme Casteline à manche fixe.

Équipez-vous au meilleur prix grâce à casserole-et-poele.com et retrouvez à la vente tous les produits de la marque française Cristel.

Les grils & les planchas Le Creuset sur www.casserole-et-poele.com

Fêtez l'été avec Le Creuset et sa collection de grils et de plancha !

Pour des soirées entre amis, en famille ou en amoureux, nous vous proposons la collection de grils et de planchas en fonte émaillée de chez Le Creuset.

La fonte émaillée, ses avantages.

• Garde la saveur intégrale des aliments et améliore le gustatif du plat ;
• Revêtement très résistant et imperméable, évite l'oxydation ;
• Excellente répartition de la chaleur.

Griller ou saisir ses viandes et ses poissons sera un véritable plaisir !

Nos grils et planchas sont compatibles tous feux dont l'induction et sont garantis à vie !

Retrouvez toute la gamme de grils et planchas sur www.casserole-et-poele.com.

SEAU A CHAMPAGNE

                                     Mauviel a créé une collection d'accessoires autour du champagne.

Après avoir acheté une bouteille à la Cave Colbert, situé rue Colbert à Reims, il est conseillé d'utiliser un seau à champagne.

Rempli de glace pilée ou de glaçons, celui-ci conservera les arômes de votre champagne.

 Les verres peuvent également y être plongés avant d'être utilisés.

Chaque élément de la collection est disponible en cuivre poli martelé et en aluminium poli martelé. 

Ainsi ils s'adapteront à toutes les décorations intérieures.

Une fois que vous aurez le seau à Champagne, il ne vous manque plus que la bouteille.
La Coutellerie vous recommande son partenaire local :

La Champagnerie est spécialisé dans la vente en ligne de champagne.

Cette cave propose une des meilleures sélection des champagnes de grandes maison et des champagnes de producteurs.

Cette cave vous apportera conseil dans vos choix de grands champagnes.

Rendez vous sur notre site :la champagnerie pour y découvrir nos accessoires qui vous permettrons de faciliter l'ouverture et la conservation de vos champagnes.

Comprendre la réaction de Maillard

COMPRENDRE LA RÉACTION DE MAILLARD

La réaction de Maillard est ce que tous les grands chefs recherchent lors de la cuisson.
Obtenir cette réaction (qui est bien une réaction chimique) est la quasi-assurance de reussir sa cuisson.

La réaction de Maillard est le fait qu'une viande ou bien un poisson colore et qu'une "croûte" se forme en surface pour faire comme une sorte de carapace.
 Ceci est du au fait que les protéines contenues dans ces aliments cuisent dans le jargon appelé "la peptonisation" par les cuisiniers, suite à la formation de cette "croûte" le jus de la viande ou du poisson (ce qui nourrit la chair durant la cuisson) reste au cœur de l'aliment en question ce qui lui confère un meilleur goût et une texture plus tendre.

Cela permet donc après cuisson d'obtenir des sucs de cuisson (ce qu'il reste après la cuisson au fond de votre poêle ou de votre casserole), de ce fait, un déglaçage est possible pour confectionner une sauce riche en goût et sans ajout de quelconque fond en poudre.

Comment obtenir une bonne cuisson grâce à la réaction de Maillard ?

Pour déclencher la réaction de Maillard il faut impérativement utiliser de la matière grasse (huile d'olive) et une poêle ou une casserole en matière non adhésive car pour colorer l'aliment a besoin de coller à la poêle ou à la casserole (inox, fonte, fer) mais après une belle caramélisation de l'aliment le fait d'avoir utilisé de la matière grasse le fera se décoller quasiment de lui-même. C'est une des bases que l'on apprend aux plus jeunes cuisinier car pour schématiser,

Réaction de Maillard=cuire

Cuire=cuisiner

Cuisiner=PLAISIR.

Les cuissons par concentration (griller, sauter, poêler  frire, snacker, rôtir... ) sont idéales pour l'obtentir de la réaction de Maillard.

Retrouvez toute notre sélection de casseroles, poêles et articles de cuisine sur www.casserole-et-poele.com !

Entretenir ses poêles et ses casseroles

COMMENT ENTRETENIR SES POÊLES ET CASSEROLES ? Casserolerie en INOX Pour bien entretenir vos casseroles et poêles en inox nous vous conseillons d'abord de ne pas faire brûler votre poêle à vide, de la nettoyer après chaque utilisation en frottant le moins possible avec le tampon abrasif, préconisez l'usage du coté éponge ou mieux encore d'utiliser une éponge spéciale qui n'abîme en rien les casseroles et les poêles en inox de la marque "good grips". En cas de brûlure d'aliments dans vos poêles ou casseroles en inox, faire tremper dans de l'eau fortement vinaigrée et d'ensuite faire bouillir quelques instants. Et pour garder l'aspect brillant vos ustensiles en inox d'utiliser du produit "Inobrill" de Mauviel. Casserolerie en CUIVRE Pour entretenir vos casseroles et poêles en cuivre, pour le nettoyage intérieur rien de plus simple qu'un lavage à l'eau savonneuse. Il est possible de redonner l'eclat brillant du cuivre avec un mélange de "farine-vinaigre- gros sel" et de frotter avec les parties extérieurs cuivrées.  Si le cuivre à un aspect oxydé ou "vert de gris" nous vous conseillons du vinaigre tiède et de frotter avec du gros sel. Dans les grands palaces, le produit "copperbrill"de Mauviel est le produit le plus utilisé pour entretenir les cuivres .  Le produit "copperbrill" est disponible sur notre site.  Lave-vaisselle très fortement déconseillé. Ustensiles de cuisson en FER : Pour entretenir vos casseroles et poêles en fer rien de mieux qu'une éponge doucee et de l'eau savonneuse, à force d'utilisation les casseroles et poêles en fer peuvent perdent de leur effet anti-adhésif (le fameux "cullotage") pour le faire revenir rien de tel que d'utiliser des épluchures de légumes contenant de l'amidon (pomme de terre par exemple) et de faire chauffer à même la casserole ou la poêle avec de la matière grasse. Séchez bien votre casserole ou votre poêle en fer après chaque lavage pour éviter l'oxydation.  Une fine pellicule d'huile alimentaire conservera le coté brillant et sera une protection éfficace contre l'oxydation. Lave-vaisselle à proscrire.